根據食品儲藏標準，冷藏陳列櫃儲藏易腐食品的溫度須保證在5℃以下，才能較好地保證食品的質量和安全。

　　有學者調查了32家商場的冷藏食品溫度後發現，約為50%的產品溫度大於冷藏要求，其中17.9%的產品高過冷藏溫度限3℃以上，並且時間在30分鍾以上。市場內外學者針對改良冷藏陳列櫃性能進行大量的研究，主要是提升櫃內溫度的均勻性和改善風幕性能。

　　近來學者利用相變材料來改善冷藏陳列櫃性能，將相變材料充入散冷器中，並將其安裝在蒸發器下遊的背風通道內，研究了係統和散冷器的性能，表明使用相變材料散冷器能使係統節能5%，並使櫃內溫度越低，融霜期間櫃內溫度越加穩定。

　　有學者研究了製冷係統失效時，兩種低溫相變蓄冷材料對櫃內溫度和食品的影響，得出使用相變蓄冷材料能使係統在融霜期間維持櫃內較低的溫度，並模擬了相變材料在冷藏櫃內應用時速度和溫度的分布，研究結果發現相變材料水平放置的結構使櫃內溫度要低於豎直放置時的結構。

　　還有學者研究了固液相變材料在低溫蓄冷上的應用，總結了低溫相變材料(20℃以下)的熱物性，對大約40種相變材料的穩定性，腐蝕性，相分離，過冷度等進行了討論，為冷藏陳列櫃中相變材料的選擇提供參考，並設計了與冷風通道連接的中空速凍擱架鋁排，可以顯明地降低櫃內溫度分布的不均勻性。

　　有研究人員在擱架中加裝鋁管以提高擱架的傳熱性能，結果顯示，與傳統冷藏陳列櫃擱架相比，食品包溫度降低了2.5℃~35℃，並實驗分析了速凍擱架鋁排對食品溫度均勻性的影響，同時研究了鋁管與水和硼砂類相變材料構成的複合式擱架在冷藏陳列櫃融霜周期內對食品溫度變化的影響，結果顯示，複合速凍擱架鋁排可以有效地降低食品融霜時的溫升，降低約1.5℃。為進一步降低融霜期間食品溫度的回升和波動，研究人員在此基礎上提出使用一種新的相變材料(RI3)，研究其對櫃內溫度與食品溫度分布的影響。